Concours de la relève culinaire Le Porc Show : une 11e édition riche en talent et en saveurs!
La créativité et le savoir-faire de la relève culinaire étaient à l’honneur le jeudi 5 novembre, à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), à l’occasion de la grande finale de la 11e édition du Concours de la relève culinaire Le Porc Show. Organisée par Les Éleveurs de porcs du Québec et le Porc Show, en collaboration avec l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), cette compétition amicale a permis à 15 étudiantes et étudiants du programme de Cuisine supérieure de démontrer tout le potentiel gastronomique du porc du Québec.
Au terme d’une compétition riche en saveurs, Francis Landry-Grenier et Johnny Zhou ont remporté les grands honneurs, se distinguant par leurs créations culinaires devant un jury composé de représentants de l’industrie et de l’ITHQ.
Trois équipes se distinguent
Les équipes participantes avaient pour défi de concevoir trois plats gastronomiques mettant en valeur des coupes de porc moins connues, soit la joue, les spare ribs et la bavette. Créativité, maîtrise des techniques culinaires, présentation et mise en valeur des produits étaient au cœur de cette compétition.
À l’issue des délibérations, trois équipes ont été récompensées :
1re place : Francis Landry-Grenier et Johnny Zhou
2e place : Émil Sanhueza et Emmanuel Bourque
3e place : Alexia Généreux et Zeng Li
Les équipes lauréates se partageront des bourses totalisant 3 000 $, dont 1 500 $ pour le duo gagnant.
Mais les honneurs ne s’arrêtent pas là! L’un des plats imaginés par Francis Landry-Grenier et Johnny Zhou sera servi lors du dîner du Porc Show, le 9 décembre prochain, devant plus de 700 personnes œuvrant dans le secteur porcin. Une occasion exceptionnelle pour ces futurs chefs de faire découvrir leur création à un public issu de l’industrie.
Envie d’en apprendre davantage sur les participantes et participants? Découvrez les portraits des huit équipes de cette 11e édition du concours.
Une compétition qui met le porc du Québec à l’honneur
Tout au long de la finale, les cuisines de l’ITHQ ont été le théâtre d’une véritable démonstration de talent et de créativité. Les équipes ont rivalisé d’ingéniosité pour transformer les trois coupes imposées en créations gastronomiques originales, tout en mettant à profit les techniques acquises durant leur formation.
Les plats ont ensuite été présentés à un jury réunissant des représentants du milieu culinaire et du secteur porcin, soit Sylvain Fournaise, vice-président, Sécurité alimentaire, Gestion de la qualité et R&D chez Olymel; Sébastien Coutu, président des Éleveurs de porcs de Lanaudière–Outaouais–Laurentides; Mario Côté, représentant de l’Association québécoise des industries de nutrition animale et céréalière (AQINAC); Tommy Dion, le Cuisinomane, représentant du Porc Show; ainsi que les chefs invités Cédric St-Pierre, chef exécutif chez Maestro Culinaire, et Jean-Philippe Monette, de l’ITHQ.
Au-delà des résultats, cette journée a permis d’illustrer la polyvalence du porc du Québec et les nombreuses possibilités qu’il offre en cuisine, notamment à travers des coupes qui gagnent à être davantage découvertes et valorisées.
De la ferme à l’assiette : une semaine riche en découvertes
La grande finale venait conclure la Semaine du porc du Québec à l’ITHQ, qui se déroulait du 2 au 5 novembre. Avant de passer derrière les fourneaux, les étudiantes et étudiants ont eu l’occasion d’approfondir leurs connaissances sur la production porcine québécoise et les différentes façons de mettre cette viande en valeur. Ces activités visaient à rapprocher les futurs chefs du monde agricole et à leur faire découvrir le parcours du porc du Québec, de la ferme à l’assiette.
Un tremplin pour la relève culinaire
Depuis maintenant 11 éditions, le Concours de la relève culinaire Le Porc Show contribue à créer des liens entre le secteur porcin et les chefs de demain, tout en encourageant la découverte, l’innovation et la créativité autour d’un produit d’ici.
En faisant découvrir aux étudiants la diversité des coupes, les réalités de la production et le potentiel gastronomique du porc du Québec, cette initiative souhaite les inspirer à intégrer davantage cette viande dans leurs futures créations et, éventuellement, dans les menus de leurs établissements.